Детство актера прошло в городе Сан-Фернандо, США. Родители Эдди родом с Кубы. На мысли о работе в киноиндустрии юного Эдди Сибриана подтолкнул одноклассник, который в свои 13 лет заключил коммерческий контракт с рекламным агентством. Эдди решил, что непременно попадет в мир шоу-бизнеса, и попросил родителей подыскать ему агента.

Почти семь лет Эдди Сибриан снимался в рекламе, работал на радио и телевидении. Эдди мог бы стать профессиональным спортсменом, но из-за постоянной занятости в школе и в рекламных проектах, юноша
не смог полностью посвятить себя спорту.
Эдди Сибриан успешно закончил среднюю школу, поступил в Калифорнийский Университет на экономический факультет. Студент искал возможности дополнительного заработка, Эдди было важно
чувствовать себя независимым от родителей.
В 1994 году состоялся кинодебют Эдди Сибриана в популярном сериале «Молодые и дерзкие». Эдди Сибриан, как и многие другие успешные американские актеры, некоторое время играл эпизодические роли («Беверли-Хиллз, 90210», «Сабрина — маленькая ведьма»), прежде чем получил свою первую главную роль - Грифф Уолкер в сериале «Ночи Малибу».

Эдди Сибриан является музыкантом поп-группы «3Deep»

В 2001 году Эдди Сибриан женится на модели Бренди Гленвилль, в браке рождаются двое детей (Мэйсон Эдвард и Джейк Остин), но в 2010 году Эдди Сибриан подает на развод.
С 2008 года Эдди Сибриан встречается с певицей Лиэнн Раймс, с которой официально оформил отношения в 2011 году. Актер и кантри-вокалистка влюбились в друг друга на проекте «Северное сияние»
в 2008 году. Свадьба прошла в узком кругу близких людей из сорока человек в Малибу.