Коби Смолдерс появилась на свет 3 апреля 1982 года в Ванкувере, Канада. В детстве, в свободное от спортивных игр время, мечтала стать доктором или подводным исследователем. Но эти мечты остались в стороне, как только она ощутила вкус актёрской игры, поучаствовав в нескольких школьных постановках.

Вторая возможность сделать публичную карьеру представилась Смолдерс, когда она подписала контракт с модельным агентством. Несмотря на бурные азиатские и европейские турне и широкие перспективы, девушка с почестями покинула модельный бизнес в 2000-м. После еще одного непродолжительного возвращения к подиумной карьере, она переезжает в Лос-Анджелес, чтобы полностью посвятить себя актёрскому ремеслу.

Теледебют состоялся в 2002 году непродолжительном фэнтезийном экшене "Охотники за нечистью 2" ("Special Unit 2", 2001-2002). Первую постоянную роль начинающая актриса получила в претенциозной драме "В поисках истины" ("Veritas: The Quest", 2003), в которой Коби сыграла члена рисковой команды искателей приключений, расследующей древние тайны. Также как и "Охотники за нечистью 2" сериал недолго продержался на телеэкране. Постоянной роли фотографа в сериале "The L Word" предшествовали эпизодические появления в "Тайнах Смоллвиля" ("Smallville") и "Вернуть из мёртвых" ("Tru Calling").

В главной роли актриса появилась в короткометражке "Candy from Strangers" (2002), которую срежиссировал канадский шоумен (и соратник актрисы по "Тайнам Смоллвиля") Эрик Джонсон.

В период 2004-2005 гг. Смолдерс появилась и на большом экране, сыграв незначительные, но приметные роли в лентах "Широко шагая" ("Walking Tall", 2004) и "Длинный уикенд" ("The Long Weekend", 2005), с участием Криса Кляйна.

Положение изменилось, когда Коби включили в актёрский состав комедии "Как я встретил вашу маму". Она по сей день держит внимание публики, прикованное к интриге между ее персонажем Робин и другим героем сериала.

Помимо текущей работы Смолдерс появилась в короткометражном фильме "Escape" (2006), выигравшем приз зрительских симпатий на кинофестивале в Беверли Хиллз.